
Biscuits au praliné et muscovado
Ingrédients
- Pour le praliné :
- 50 g d’amandes entières émondées
- 50 g de noisettes entières
- 65 g de sucre en poudre
- Pour les biscuits :
- 160 g de beurre
- 70 g de sucre muscovado
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de lait
- 80 g de praliné
- 220 g de farine
- Préparation :
- Pour 20 gros sablés
- Biscuits au praliné et muscovado
Instructions
- Pour le praliné :
- Commencez par torréfier les amandes et les noisettes.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes.
- Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Laissez les fruits refroidir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever leur peau.
- Il n'est pas nécessaire de retirer toute la peau car elle ajouterait simplement un peu d'amertume au praliné.
- Dans une grande casserole versez 65 g de sucre et faites-le fondre à feu moyen.
- Lorsque la moitié du sucre est fondu mélangez doucement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le caramel, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
- Versez le caramel sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille.
- Laissez refroidir complètement. Une fois durcie, cassez-le en morceaux.
- Placez les amandes, les noisettes et les morceaux de caramel durci dans un robot culinaire et mixez.
- D'abord vous obtiendrez une poudre de pralin puis une pâte grossière.
- Continuez de mixer et la pâte se transformera en un praliné liquide grâce à l'huile des fruits secs.
- Le praliné se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
- Pour les biscuits :
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou le sucre muscovado et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
- Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis mélangez-le avec le praliné.
- Incorporez ce mélange au beurre et sucre.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Pochez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des sablés de la taille et de la forme désirées.
- Enfournez les sablés pendant environ 17 min ou jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.