Biscuits au praliné et muscovado

 

Biscuits au praliné et muscovado

Calories

Ingrédients
  

  • Pour le praliné :
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • 50 g de noisettes entières
  • 65 g de sucre en poudre
  • Pour les biscuits :
  • 160 g de beurre
  • 70 g de sucre muscovado
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de lait
  • 80 g de praliné
  • 220 g de farine
  • Préparation :
  • Pour 20 gros sablés
  • Biscuits au praliné et muscovado

Instructions
 

  • Pour le praliné :
  • Commencez par torréfier les amandes et les noisettes.
  • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes.
  • Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
  • Laissez les fruits refroidir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever leur peau.
  • Il n'est pas nécessaire de retirer toute la peau car elle ajouterait simplement un peu d'amertume au praliné.
  • Dans une grande casserole versez 65 g de sucre et faites-le fondre à feu moyen.
  • Lorsque la moitié du sucre est fondu mélangez doucement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le caramel, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
  • Versez le caramel sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille.
  • Laissez refroidir complètement. Une fois durcie, cassez-le en morceaux.
  • Placez les amandes, les noisettes et les morceaux de caramel durci dans un robot culinaire et mixez.
  • D'abord vous obtiendrez une poudre de pralin puis une pâte grossière.
  • Continuez de mixer et la pâte se transformera en un praliné liquide grâce à l'huile des fruits secs.
  • Le praliné se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
  • Pour les biscuits :
  • Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
  • Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou le sucre muscovado et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
  • Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis mélangez-le avec le praliné.
  • Incorporez ce mélange au beurre et sucre.
  • Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • Pochez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des sablés de la taille et de la forme désirées.
  • Enfournez les sablés pendant environ 17 min ou jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.

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