Pour le praliné :

Commencez par torréfier les amandes et les noisettes.

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes.

Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Laissez les fruits refroidir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever leur peau.

Il n'est pas nécessaire de retirer toute la peau car elle ajouterait simplement un peu d'amertume au praliné.

Dans une grande casserole versez 65 g de sucre et faites-le fondre à feu moyen.

Lorsque la moitié du sucre est fondu mélangez doucement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le caramel, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

Versez le caramel sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille.

Laissez refroidir complètement. Une fois durcie, cassez-le en morceaux.

Placez les amandes, les noisettes et les morceaux de caramel durci dans un robot culinaire et mixez.

D'abord vous obtiendrez une poudre de pralin puis une pâte grossière.

Continuez de mixer et la pâte se transformera en un praliné liquide grâce à l'huile des fruits secs.

Le praliné se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Pour les biscuits :

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).

Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou le sucre muscovado et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.

Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis mélangez-le avec le praliné.

Incorporez ce mélange au beurre et sucre.

Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pochez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des sablés de la taille et de la forme désirées.

Enfournez les sablés pendant environ 17 min ou jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.