Dans un bol mélangez la farine, les amandes moulues, la vanille et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et le miel.
Pétrissez rapidement à la main ou à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte en deux parties et formez des rouleaux réguliers.
Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur au moins 1 h.
Préchauffez le four à 180°C.et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Sortez un rouleau de pâte à la fois du réfrigérateur. Coupez des tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur (10-12 g chacune).
Roulez chaque tranche en boule, puis formez des petits cylindres légèrement plus épais au centre et effilés aux extrémités. Pliez les cylindres pour former de jolis croissants.
Disposez les croissants sur la plaque et placez-les au réfrigérateur pendant 15 min pour éviter qu’ils ne s'étalent à la cuisson.
Faites cuire les croissants sur la grille du milieu pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laissez refroidir les croissants directement sur la plaque avant de les manipuler.
