les beignets :
Casser trois œufs entiers dans un bol, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et mousseuse.
Faites chauffer le lait dans une casserole en prenant soin de ne pas le laisser bouillir et, une fois que les œufs ont été fouettés avec le sucre, ajoutez-le au mélange en mélangeant rapidement pour éviter que la chaleur du lait ne fasse congeler les œufs.
Ajoutez le sucre vanille
tamisez la farine et incorporez-la au mélange à l’aide d’une louche, en évitant la formation de grumeaux, et terminez l’opération en ajoutant la levure chimique.
Laissez la pâte reposer pendant quelques minutes.
pendant ce temps, versez l’huile de friture dans une poêle. Dès que l’huile a atteint la température idéale, utilisez une cuillère pour tremper quelques boules de pâte à la fois, et égouttez-les une fois qu’elles sont uniformément dorées.
tamponner l’excès d’huile des beignets avec une feuille de papier de cuisine.
la crème
Dans une casserole assez grande, mélangez trois jaunes d’œufs, le sucre semoule et 40 grammes de farine.
Ajoutez lentement le lait, aromatisez avec le zeste d’un citron mettez la casserole sur le feu pour porter le mélange à ébullition.
Remuez rapidement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance souhaitée, en évitant la formation de grumeaux ou que la crème ne colle au fond de la casserole.
Une fois refroidie, mettez la crème dans une poche à douille et remplissez les beignets. Décorez avec un généreux saupoudrage de sucre.
