Préchauffer le four 150°C.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajouter la fécule et le lait, porter à ébullition et laisser cuire 1 min en fouettant.

Ajouter hors du feu la purée de carotte, le gruyère râpé, et les jaunes d’œufs. Assaisonner de muscade, sel et poivre.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent , verser dans des petits ramequins individuels.

Faire cuire 20 minutes au four.