Dans un bol, mettre 380 ml de lait frais pasteurisé ainsi que la poudre de safran.
Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Tempérer ce lait à 23-24°C et ajouter la levure et brasser un peu pour la faire fondre.
Dans la cuve du batteur verser la farine, le sucre et le lait-levure.
Faire tourner à petite vitesse pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et se forme.
Si à ce stade, la pâte était trop ferme, ajouter encore 1 à 2 cl de lait froid.
Démarrer le pétrissage en vitesse rapide et couper le beurre froid en petits cubes et l’ajouter petit à petit dans le pétrin. Ajouter également le sel à ce moment.
Faire tourner pendant 6 à 8 min en vitesse rapide.
Sortir la pâte du pétrin et avec un peu de farine en faire une boule et la déposer dans un saladier.
Recouvrir d’une feuille de plastique ou d’un torchon humide et faire pousser pendant 1h température d’environ 28°C. La pâte devrait doubler de volume.
Après ce pointage transférer cette pâte sur le plan de travail, aplatir le pâton afin de la dégazer.
Diviser la pâte en deux parts égales et les façonner en forme de boule, bien ronde.
Déposer ces boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Les recouvrir d’une feuille plastique et faire lever encore pendant 30 à 40 min, toujours aux environs de 28°C.
Une fois l’apprêt terminé détendre le jaune d’œuf avec un peu de lait et, délicatement, dorer les cuchaules sur toutes leurs surfaces.
Transférer la plaque, sans couvrir, dans le frigo pour 30 min, ceci afin de stabiliser la levée et aussi pour faciliter le grignage par la suite.
Dorer une deuxième fois les cuchaules et avec un petit couteau d’office bien aiguisé inciser en losanges les cuchaules, mais ceci vraiment en surface, sans trop appuyer.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et faire cuire (si possible avec vapeur) pendant 30 à 35 min.
Une fois cuites, déposer de suite les cuchaules sur une grille afin qu’elles refroidissent.
Les cuchaules seront meilleurs après un repos de 24 h.
