Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Mixez finement les écorces d'orange confites.
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque ajout pour créer une émulsion.
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Incorporez ensuite le jus de citron, le jus d'orange tiède, les écorces d'orange confites mixées et le zeste d'orange. Mélangez bien.
Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur toute une nuit.
À l'aide d'une cuillère, prélevez un peu de ganache formez une boule, puis roulez-la dans le sucre glace.
Réservez les truffes au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
