Préparation des macarons
Dans un saladier, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, une fois qu’ils sont bien mousseux ajoutez petit à petit le sucre en poudre
Pour terminer, ajoutez le colorant en poudre au fur et à mesure pour contrôler la couleur que vous souhaitez (commencez par une pointe de couteau parce que c’est vraiment puissant le colorant en poudre)
Versez le mélange poudre d’amande / sucre glace sur les blancs en neige et incorporez les délicatement
Une fois votre préparation bien homogène mettez la en poche avec une douille lisse
Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé et dressez vos petits ronds en les espaçant suffisamment parce qu’ils vont s’étaler un petit peu
Soulevez la plaque et tapotez doucement en dessous pour enlever les petits bulles s’il y en a sur les macarons (vous pouvez aussi vous servir d’un cure dent)
Laissez les macarons 30 minutes à l’air libre pour qu’ils croûtent
Préchauffez votre four à 150°C
Pour des macarons de la même taille que les miens, enfournez les pour 10-12 minutes
Laissez les refroidir sur la plaque et décollez les délicatement ensuite
Préparation de la crème de citron
Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre puis ajoutez la maïzena
Faîtes bouillir sur feu moyen le jus de citron et les zestes
Ensuite, versez le jus de citron sur les ingrédients secs et mélangez
Remettez la préparation sur feu doux en mélangeant doucement avec votre fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu
Une fois la préparation bien lisse, filmez la au contact, attendez qu’elle refroidisse et mettez la au réfrigérateur.
Mettre la crème dans une poche à douille sans douille pour monter les macarons vous pouvez très bien utiliser une petite cuillère.
