Hachez un peu le chocolat et mettez-le dans un récipient avec le beurre haché. Faites-le fondre au bain-marie
Mettez les œufs et le sucre dans un bol et battez avec le fouet (électrique de préférence) jusqu'à ce qu'il mousse et commence à blanchir.
Ajouter le chocolat au mélange d'œufs et de sucre et mélanger jusqu'à homogénéité.
Mettez la farine tamisée, le sel, la levure et l'essence de vanille si vous en utilisez dans un autre bol. Bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs du deuxième bol au mélange de chocolat et bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes d'une feuille de papier antiadhésif.
Mettez le sucre en poudre pour enrober les biscuits dans un bol ou une assiette creuse.
A l'aide d'une cuillère, prélevez des portions de pâte et formez des boules d'environ 2 cm en les roulant entre vos paumes.
Roulez bien chaque boule dans beaucoup de sucre en poudre pour qu'elle soit complètement recouverte.
Disposez les boules dans l'ordre sur les deux plaques, en laissant environ 5 centimètres de séparation entre elles, car lors de la cuisson elles s'aplatiront en s'élargissant vers les côtés.
Pendant que les biscuits se forment, préchauffez le four à 170°C.
Placez les plaques dans la partie centrale du four et enfournez pendant 10 ou 12 minutes.
A la sortie du four, ils doivent être encore un peu mous sur le dessus. Le plateau inférieur peut avoir besoin de quelques min supplémentaires après avoir retiré celui du haut.
Ne les laissez pas cuire jusqu'à ce que la surface soit complètement dure car l'intérieur ne sera pas tendre, ce qui fait partie de la beauté de ce biscuit.
Laissez-les refroidir avant de les déguster.
